Um ciclo de Encerramento

Venho diante desta postagem, infelizmente anunciar, que terminei a produção de cerveja da Birra Ballare. Com muita dor no coração, encerro também as atividades desse blog. Porém dou alguns conselhos para quem quer produzir cervejas:

- Não confie em "amigos" que dizem estar ao seu lado,  no fundo só querem beber de graça ou tentar ganhar um dinheiro sobre as suas levas;

- Não desmotive: você terá muitos motivos para desmotivar, mas seja forte! Não fracasse como eu!

- Dedique-se a pesquisas, leia muito, não pare!

- Desejo a todos sucessos e agradeço muito quem ficou ao meu lado durante 10 anos de produção;

Aos meus ditos "amigos", que estão lendo ao post (devem estar alegres!) Parabéns vocês venceram! Uma futura cervejaria a menos no mercado. Uma oportunidade que poderia ajudar a muitos.

Fim da Birra Ballare. 

Início: 01/05/2012

Término: 19/04/2023

PS.: Não vou apagar esse Blog! 

 

Segunda produção da Bravo Bira

 pouquinhos a Bravo Bira está conquistando os paladares e corações dos que apreciam uma cerveja de qualidae! Esse projeto começou no Restaurante Cozinha Grega em Guarulhos, onde a proposta é que a Bravo esteja parecida com a cerveja Mythos grega. Fiz uma produção com  12 litros e ela participou da 2 Bouzoukia . As pessoas que conversei sobre a degustação da Bravo curtiram!

E a Bravo fazendo sucesso

Muitos que degustaram a Bravo Bira estão gostando! Até um vídeo falando bem da cerveja! A Bravo tem uma fórmula especial que faz com que todos que a degustem, querem mais!

Saluteeeee a todos!!!!

Μπύρα Μράβο - Birra Bravo

Μπύρα Μράβο vem do Grego e significa Cerveja Bravo! Esse é o novo lançamento da Birra Ballare em um evento Grego chamado Bouzoukia, Cozinha Grega realizada em 30 de Abril, sábado. A Bouzoukia é tipo um especial de músicas gregas tocadas com um instrumento chamado Bouzouki, um alaúde grego. O evento foi bom, nunca havia participado e gostei.

 A cerveja foi apresentada ao público e houve elogios! Foram produzido 20 litros no mês de março em especial para esse evento. Fiz uma Blonde Ale com mais lúpulo e mais malte, resultando 4% alcoólico. Um dos convidados na festa disse que ela harmoniza melhor com doces.

Abaixo o lançamento da Birra Bravo!!!

Lançamento da Bravo: 30/04/2022

Antes de tudo, estudei o marketing, junto com o Teodoro, Diretor da Cozinha Grega, e um amigo havia sugerido o nome Bravo, percebei que durante a festa, eles gritavam bravo! Então, usei a imagem temporário de Odisseu, o Ulisses - rei de Itáca, personagem da Odisséia, e introduzi no rótulo tanto expressando Bravo quando o Saluteeee!

Foi feita uma única caneca e está na Cozinha Grega

Resultado de 10 anos de experiência

Cerveja ficou maltada, com leve frutado e turva

Fiz também 250 ml e todas estão com informações de lote e data de validade

Ficha Técnica

Nome: Blond Ale e Μπύρα Μράβο

Estilo: Blond Ale (tipo belga, mas com mais lúpulo - não sendo American Blond Ale)

Família: Ale

ABV: 4% (Álcool)

IBU: 14 (amargor)

EBC: 8 (cor amarelo)

Espuma: Creme persistente.

Aroma: Malte, floral e Herbal

Boca: malte, adocicado, floral e herbal

Harmonização: Comidas Gregas e doces

Não Pasteurizada

Planejamento de Marketing: Janeiro 2022

SALUTE! BEBA COM MODERAÇÃO

Retorno da Blond Ale

Há tempos não brassava uma Blond Ale. Então decidi que a primeira cerveja que irei fazer em 2022 é a Blond Ale, uma cerveja agradável e bem gostosa de se beber! Mas desta vez, comprei uma receita que ensinou-me a utilizar outros tipos de lúpulos. Fiz uma brassagem de 10 litros. Sempre me preocupo com a sanitização dos equipamentos e substituição daqueles que já fizeram outras brassagem - afinal de contas faz dez anos que produzo cervejas! Utilizei rampas de início 55ºC - depois 65ºC e por último 75ºC. O malte utilizado foi o Pilsen da Agrária.

Rampa da temperatura inicial: 55º C

Vou contar neste post sobre o Lúpulo Magnum e o Lúpulo Tradition.

Início da fervura

O Lúpulo Magnum é de amargor com predominância cítrica e outras notas do tipo maçã, limão, hortelã e pimenta verde.

Já o Lúpulo Tradition é aromático e vai produzir notas do tipo frutada. 

Repensando a receita que comprei, estou imaginando que será uma cerveja com leve amargo e notas frutadas e cítricas.

Resultou em uma bela cor de cerveja!

O fermento utilizei o S-33 ideal para fazer cervejas do estilo Belga. No final resultou uma cor linda e agora aguardar mais 7 dias.  Minha vontade de beber um Blond Ale é muito grande! Saluteeee!

Nessa Brassagem utilizei a técnica do Bag, prática e higiênica

Lightstruck

O off flavors mais interessante que aprendi a desenvolver foi o Lightstruck, ou também conhecido como "aroma de gamba", típico de uma cerveja de garrafa verde, como por exemplo a Heineken.

A cerveja ficou leve, com uma bela formação de espuma e um aroma destacado.

Pode até soar estranho, mas esse off flavors dá aquele aroma característico da Heineken. Com pesquisa em sites e conversas com amigos cervejeiros na internet, decidi fazer uma experiência com uma garrafa verde e raios de sol!

Usei como cobaia uma amostra da minha Summer Ale, brassada no ano passado e engarrafada no início de janeiro de 2022, em uma garrafa verde e deixei somente 15 minutos exposta aos raios solares. O resultado foi o esperado: Ao abrir a garrafa e degustar a cerveja, o aroma de "gamba" ficou bem destacado. Apesar de não ter a característica de uma Heineken na boca, mas no aroma ficou bem parecido.

Gostei muito desse aroma e vou fazer mais cervejas

O efeito acontece pois a garrafa é clara e os raios UV passam por ela, modificando assim a química do lúpulo. Mas para tal efeito ocorrer, deve-se toma-la gelada. Gostei muito, vou amadurecer mais os conhecimentos em relação ao efeito Lightstruck.

Como desenvolver

• Faça uma cerveja Pilsen, Summer Ale ou Pale Ale normalmente
• Ao engarrafar a cerveja, utilize garrafa na cor verde ( ainda não fiz testes com as garrafas transparentes) e deixe-a o tempo para refermentar
• Eu deixei dois dias antes de consumir a luz do sol, por uns 15 minutos, ai coloquei na geladeira - não gelar demais!
• Após, é só abrir a garrafa e sentir a tal aroma de "gamba"

                                                      

Salute!!!!

A 2ª Summer Ale

 Em dezembro do ano passado, brassei uma Summer Ale. O tempo de fermentação e maturação passarão e hoje degustei a primeira garrafa da produção! Ela ficou muito melhor do que a primeira Summer Ale. Melhorei a espuma mais duradoura e ela apresentou mais álcool e menos acidez. O resultado: leve e com malte bem atenuado! Cereais e pão ficaram em destaque. O aroma ficou também com leve fermento. Para esse verão, será uma muito indicada! Salute! Em breve vou degustar a que engarrafei na garrafa verde para verificar se houve alguma alteração no aroma e nota.

Ficha Técnica

Nome: Hula

Estilo: Summer Ale

Família: Ale

ABV: 3% (Álcool)

IBU: 8 (amargor)

EBC: 6 (cor amarelo palha)

Espuma: seca com média duração.

Aroma: Malte, cereal, pão e fermento

Boca: malte, cereal e pão.

Harmonização: Queijos, carnes vermelhas, massas.

Não Pasteurizada

SALUTE! BEBA COM MODERAÇÃO - FELIZ 2022!